爽やかな香りとシャキッとした食感が涼しげな夏の風味野菜。昔から日本の各地に自生していて、平安時代に漬物として供御するために、なんと栽培規定まで制定されていたそう。
アジア東部、中国原産ですが、食用として親しまれているのは、今では日本だけとも言われています。
紫外線の対策に大切となってくるビタミンＣや、便秘解消などに効果的な食物繊維を含んでいます。特有の香りは食欲増進効果を期待できるといわれています。
夏に花が咲く夏ミョウガは６月から７月、秋に花が咲く秋ミョウガは８月から１０月が旬です。ふっくらと丸みがあり、赤みと光沢があるものが良品。
夏に花が咲く夏ミョウガは６月から７月、秋に花が咲く秋ミョウガは８月から１０月が旬です。ふっくらと丸みがあり、赤みと光沢があるものが良品。
香辛野菜なので薬味として使うことが多いですね。漬物や天麩羅にして食べるのも、風味や食感を生かせるので美味しいです。味噌汁やハンバーグの具としても。
2児の母として、育児を通じて改めて食の大切さを感じる日々を過ごしながら、
野菜ソムリエのとしての活動を行う。
「野菜のパワー」の素晴らしさを多くの 方々に知ってもらうべく、情報発信中。
アジの干物…2～3枚
ナス…………1本
キュウリ………1本
豆腐…………1/4丁
ミョウガ………1～2個
大葉…………5枚
青ネギ………2本
ご飯…………茶碗3杯くらい
＜だし汁＞
だし汁………4カップ
味噌…………大3～4
すり胡麻……大4
ア ジの干物……1枚
1. アジの干物を焼き、焼き上がったら骨を取り身をほぐす。1枚分はだし汁で使います。
2. ナス・キュウリは薄切りにして、塩で揉み、水気を切る。
3. ミョウガ、青ネギは小口切りにし、大葉は千切りにする。豆腐も食べやすいように薄く切る。
4. 味噌・すり胡麻・焼いて骨を取ったアジの干物1枚分をフードプロセッサーにかける。または、すり鉢で擂る。
5. 4をアルミホイルの上に平らにのせ、オーブントースターで軽く焦げ目がつくまで焼く。冷めたら、だし汁と混ぜ、冷やす。
6. 器にご飯を入れ、1、2、3をのせ、だし汁をかける。