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今月のレシピ

レシピ

旬の野菜　セロリ
栄養
旬・見分け方
カロテン、ビタミンＣ、カルシウム、鉄分、食物繊維などを含む。茎の部分よりも緑色の葉の部分のほうが栄養価が高いので捨てないように。
初夏から秋にかけてが美味しい時期。茎に厚みがあり、太くてしっかりとしているもの。葉の緑色が濃くてツヤとハリがあるものが良品。



保存
調理法
乾燥に弱いので、ビニール袋か、ラップをして冷蔵庫で保存。劣化すると特有のシャキシャキ感が失われるので早めに食べるようにするのが良い。
特有の食感を生かして生で食べるのが美味しい。葉の部分は捨てがちだが、生で食べたり、スープの出汁として使ったり、オリーブオイルで炒めたりも美味。

夏野菜の冷スープ

材料(２～３人分)
夏野菜の冷スープ トマトジュース
（食塩無添加)…2カップ
スープ（お湯でブイヨンを溶いたもの。冷ましておく）…1/2カップ
セロリ…1/4本
トマト…小1個
タマネギ…1/4個
キュウリ …1本
ニンニク…1/2カケ
塩・コショウ…適量
七味とうがらし…適量

作り方
１.タマネギ、キュウリ、セロリ、トマトは細かいみじん切りにする。
２.にんにくはすりおろす。
３.ボウルにトマトジュース・スープを入れ、1・2を加えよく混ぜる。塩・コショウで味を調える。
４.冷蔵庫に入れて冷やす。器に注ぎ、七味とうがらしをふる。
協力：日本ベジタブル&フルーツマイスター協会　TEL.０３-５４８９-８６３６
http://www.vege-fru.com/
参考図書：野菜のソムリエ　栄養と保存と調理の知恵「ベジフルキッチン」


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