トップ＞グリーンタイムズ@Webブログ

今月のレシピ

レシピ

ブロッコリー
栄養
旬・見分け方
カロテンを豊富に含む緑黄色野菜。ビタミンCや鉄分、葉酸をも含む。花蕾の部分のスルフォラファンは発がん性物質を抑える効果を期待とも。
１２月から３月ごろの冬の寒い時期が本来の旬。花蕾の部分がキメが細かく、開いていないもの、緑色が濃く形がこんもりと丸くなっているものが良品。



保存
調理法
できるだけ低温保存する方が適しているので買ってきたらすぐに冷蔵庫へ。乾燥に弱いので、ポリ袋に入れて。冷凍にする時は、茹でて小分けにしてから。
焼く、揚げる、炒める、茹でるなど、どのような料理にも使える野菜。上にホワイトソースとチーズ、塩、こしょうをかけてオーブンで焼くだけで一皿に。

石狩鍋
材料(3人分)
鮭……………3～4切れ
ジャガイモ……3個
ニンジン………1本
タマネギ………1/2
ハクサイ………1/5
ブロッコリー……1株
ホールコーン缶詰……1/2

みそ（あれば白みそ）…大さじ7～8
酒…………1/3カップ
みりん・塩……少々
バター………大さじ2
だし用昆布……適宜

作り方
１.昆布でだしを6カップとる。
２.鮭の切り身は2つに切り、さっと湯通しをする。
３.ハクサイはざく切りにして、葉とシンを分けておく。
４.ニンジンは輪切り、タマネギはくし形に、ジャガイモは角切りにして水にさらす。
５.ブロッコリーはかための塩茹でにする。
６.だし汁・酒を鍋に入れ煮立てる。鮭を加え5分煮る。
７.さらに、４を入れ、ジャガイモに菜箸が通るまで煮る。
８.順番に白菜のシン、ブロッコリー、ハクサイの葉、ホールコーンを加える。
９.みそを溶き、好みでみりん・塩を入れて味を調える。
１０.仕上げにバターをのせて仕上げる。シメに中華麺を加えても美味しい。
協力：日本ベジタブル&フルーツマイスター協会　TEL.０３-５４８９-８６３６
http://www.vege-fru.com/
参考図書：野菜のソムリエ　栄養と保存と調理の知恵「ベジフルキッチン」

飾り spacer ＴＯＰＩＣＳ

ベジ鍋