トップ＞グリーンタイムズ@Webブログ

フランスパンの秘密、知ってる？

フランスパン
フランスでは、フランスパンのサイズや重さが決められ、パン屋さんはこの基準にならってパンを作っているってご存じでしたか？フランスパンにまつわる美味しい話を集めてみました。
パ ンの歴史を紐解くと、紀元前約6000～4000年のメソポタミアで最初の無発酵のパンが作られ、エジプトで発酵パンが登場します。ギリシャではパンは神 々のお供え物だったとか。ローマ共和国に伝わると約250ものパン屋ができ、それが後に、ヨーロッパ全土に広がります。パンがお皿として使用された時代も あり、料理を食べた後、残ったパンは夜食になり、貧しい人や犬に配られていたという記述も。パンの重さは法律で決められ、19世紀において、パンを主食と していた人々は、1日1キロ（バゲット4本）ほどのパンを食べていました。
ペリー
ベリー公のいとも豪華なる時祷書
パンの種類はパンとヴィエノワズリーに分かれます。バゲット・バタール・フルートは生地の重さが350gで全部一緒。成形や焼き方によって名前が異なります。
フランスパン パン（バゲットなどの食事用のパン）
■ baguette　バゲット
棒の意味。
生地350g、焼いて250g、長さが75cm
■ batard　バタール
王様の落とし種。
生地350g、焼いて250g、長さが60cm
■ flute　フルート
細長いもの。
生地350g、焼いて200g、細長いもの
■ boule　ブール（ボール）
丸いパン。ブールは、ブーランジェリー（パン屋）、ブーランジェ（パン職人）の語源になった。
生地350g、焼いて280gヴィエノワズリー
（クロワッサンやデニッシュなどのバターや卵をたっぷり使ったパンの総称）
■ Croissant　クロワッサン
バターがたっぷり入った三日月形のパン。
取材協力：キュルチュール・インターナショナル・クラブ>>詳細ページはこちら
TEL.03-5758-3875
http://www.culture-francaise-tokyo.co.jp/